Ingredientes da base:

• 10 tâmaras sem caroço

• 1 xícara de chá de amêndoas

• 1 pitada de sal marinho

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Ingredientes do Recheio:

• 300 gramas de castanha de caju sem sal

• Meia xícara de chá de óleo de coco

• 1/3 de xicara de chá de leite vegetal, pode ser de amêndoas ou coco

• Meio limão espremido

• Meia xícara de chá de melado de cana

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Ingredientes da cobertura:

• Meia xícara de chá de tâmaras sem caroço picadas

• 1 xícara de água

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Modo de preparo da base:

• Leve todos os ingredientes a um processador e bata até virar uma massa. Reserve

 

Modo de preparo do recheio:

• Deixe a castanha de caju de molho em água por pelo menos 4 horas, se preferir coloque de molho no dia anterior, mas deixe na geladeira.

• Descarte a água da castanha e junte com os demais ingredientes do recheio, leve ao liquidificador e bata até ficar nem cremoso. Se achar necessário coloque um pouco de água, pode usar a água que as castanhas de caju ficaram de molho.

 

Caramelo de tâmaras:

• Coloque as tâmaras de molho em água por pelo menos 4 horas, se preferir coloque de molho no dia anterior, mas deixe na geladeira.

• Leve tudo ao liquidificador ou processador, as tâmaras mais a água e bata bem, até não ter mais pedacinhos de tâmaras.

 

Montagem do cheesecacke:

Forre com papel manteiga uma forma redonda, não muito alta, uns 6 cm. Coloque a massa base e aperte bem, ela deverá ser o fundo do cheecacke. Coloque o recheio e leve à geladeira por 6 horas para endurecer. Após este período, tire da geladeira e coloque a calda de caramelo e deixe gelar por mais 2 horas.

Pronto, sirva gelado.

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