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DO BLOG MANJERICÃO

Existe açúcar bom?

Quem não gosta de um docinho que atire a primeira pedra, já que ficar sem ele é desafiador então vamos te contar se existe açúcar bom.

Começaremos a falar um pouco sobre história, estimasse que o açúcar surgiu na índia em torno do século V, por centenas de anos foi considerado uma especiaria consumida apenas pela nobreza.

Por volta do século XV com o aumento da plantação de cana de açúcar, foi que a tal especiaria começou a se tornar popular.

AÇÚCAR DEMERARA em fundo preto

açúcar demerara a granel


Aqui no Brasil, por volta do século XVI a cana de açúcar já era um grande negócio e foi a base de nosso economia ao longo de vários anos.

Ou seja, faz muito tempo que ele está inserido em nossa cultura e agora extingui-lo de vez de nossa alimentação parece impossível.

Mas com toda tecnologia envolvida e pesquisas foi descoberto alguns segredos sobre este “monstro açúcar”

A palavra ”açúcar” é um termo genérico, já que o leite tem açúcar, frutas tem açúcar e até plantas como a stevia tem açúcar.

prato  decorado com açúcar mascavo

açúcar mascavo do Empório Manjericão


Há quem diga que o açúcar vicia 5 vezes mais rápido que algumas drogas da mesma cor, mesmo assim é vendido na prateleira dos supermercados. E você ainda acha que existe açúcar bom?

Quando consumido ele libera serotonina e dopamina, respectivamente, hormônios do bem estar e da recompensa. Nosso cérebro não entende se ele é um alimento saudável, apenas que dá um “barato” ingerir açúcar.

Então quanto mais você come, mais quer comer. Entendeu?

A questão aqui é que ele é um carboidrato de calorias vazias, ou seja, não serve para nada, exceto no ganho de peso.

No açúcar branco refinado encontra-se enxofre e cal, entre outros milhares de ingredientes que fazem mal a saúde.

E existe açúcar bom? Desculpe decepcionar, mas NÃO existe, o que temos são produtos que em função da sua forma de produção mantem parte das vitaminas.

Entre os açúcares frequentemente encontrados no mercado temos: mascavo, demerara, de coco e o xylitol.

O açúcar mascavo possuí os minerais e vitaminas da cana, ao consumi-lo está ingerindo também  ferro, potássio, magnésio e cálcio.

O açúcar demerara tem um processo maior de refinamento, quanto mais claro o açúcar menos nutrientes possui. Porém, ele é orgânico e ao consumi-lo não se ingere aquele monte de venenos dos outros açúcares.

O açúcar de coco tem vantagens em relação aos demais, em termos calóricos estão bem próximos, mas ele tem a vantagem de ter um baixo índice glicêmico. Isto significa que entra na corrente sanguínea de forma lenta, evitando picos de glicose no sangue.

prato branco com açúcar de coco espalhado

açúcar de coco empório manjericão


Já o xylitol, não sei nem se podemos chamar de açúcar. Tem coloração e aspectos quase idênticos ao açúcar branco, porém, com calorias diferentes.

O Xylitol é uma excelente opção para diabéticos e pessoas com alimentação de restrição calórica.

E o preço? O açúcar branco é tem o menor preço e o xylitol o maior, portanto é fácil imaginar por que o branco é consumido em larga escala. Então será que existe açúcar bom?

Muito da agricultura do Estado de São Paulo é destinada a cana de açúcar, desta produção 70% é exportada.

É muito dinheiro envolvido, talvez por isso não haja interesse em conscientizar a população dos males envolvidos no seu consumo.

O açúcar, não importa qual, é responsável por grande parte das doenças modernas como diabetes tipo 2 e obesidade. Aliado a má alimentação e a uma vida sedentária é um barril de pólvora.

Então vem a pergunta, mas se não existe açúcar bom o que fazer quando se quer comer um docinho?

Prefira comer frutas, temos uma variedade imensa o ano todo, e a boa notícia é que o açúcar contido nelas não vicia, e salvo os casos de doenças específicas, não há restrições de consumo.

Lembre-se descasque mais e desembale menos.

Algumas perguntas comuns que recebemos em nossa loja:

Diabéticos podem comer açúcar mascavo ou demerara?

Não podem, apesar de manter os nutrientes é um açúcar como os outros.

E o açúcar de coco faz mal para diabéticos?

Ele tem baixo índice glicêmico, mas também é um açúcar. Neste caso você deve procurar a orientação de um nutricionista de forma a ajudá-lo na sua dieta.

Quem está de dieta é melhor consumir qual açúcar?

Nenhum, pois todos são altamente calóricos. No caso o xylitol é uma alternativa.

Todos os açúcares deixam a receita com o mesmo sabor?

O açúcar mascavo e de coco tem gosto característico e influenciam no resultado da receita. São predominantes e menos neutro que o açúcar branco e o demerara.

Já o xylitol tem o mesmo resultado do açúcar branco refinado, não altera em nada o sabor do prato.

Quantas calorias tem o açúcar?

A cada 100g de açúcar:

  1. refinado branco – 387 calorias

  2. mascavo – 376 calorias

  3. demerara orgânico – 399 calorias

  4. de coco – 200 calorias

  5. xylitol – 40 calorias

Sempre procure a orientação de um médico ou nutricionista, cada pessoa é única e desenvolve necessidades especificas.

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